Пряники медовые

Пряники медовые

Положить мед в сотейник и варить его на медленном огне, снимая пену, до темного цвета. Частью меда заварить ржаную муку, размешать с остальным медом, остудить до теплого состояния. Сахар-жженку растереть с желтками, добавить молоко. Полученную смесь соединить с пшеничной мукой, предварительно перемешав ее со стертыми в порошок пряностями, замесить тесто. Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и добавить ее к тесту, взбить его. Готовое тесто выложить на смазанный маслом противень слоем 1—2 см и выпечь на небольшом огне. Выпеченную пряничную пластину нарезать квадратиками.

Приготовление сахара-жженки: сделать густой сахарный сироп и нагревать его на умеренном огне в толстостенной металлической посуде, все время помешивая, до пожелтения; затем слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока сироп не приобретет светло-коричневый оттенок; нельзя допускать подгорания сахара, запах должен быть специфически карамельным.

400 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 2 желтка, I стакан молока или простокваши, 500 г меда, 1 ст. ложка сахара-жженки, 1 ч. ложка корицы, 2 капсулы кардамона, 4 бутона гвоздики, 0, 5ч. ложки бадъяна, 1 ч. ложка лимонной цедры, 0, 5 ч. ложки соды.