Блины боярские

Мука гречневая - 3 стакана
Мука пшеничная - 2 стакана
Молоко - 4 стакана
Дрожжи - 30 г
Яйца - 5 шт.
Сливки густые - 1 стакан
Масло сливочное - 100 г
Сметана - 1 стакан
Сахар - 1 ст. ложка
Соль

Вскипятить 2 стакана молока, остудить его до температуры парного, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. Когда опара подойдет (через 1,5-2 часа), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать снова подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и лотом в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15-20 мин и выпекать блины обычным способом.