Холодник по-мински

Холодник по-мински

В подсоленной воде сварить нарезанный щавель, охладить. Отдельно сварить неочищенную свеклу (с добавлением уксуса), отвар охладить и процедить, свеклу очистить и нашинковать соломкой. В отвар со щавелем положить мелко нарезанный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, измельченный белок, взбитый кефир, зелень. Перед подачей к с юлу заправить сметаной.

700 г щавеля. 400 г свеклы, 2—3 свежих огурца, 1 яйцо, 120 г зеленого лука. 2 стакана кефира, 2 ст. ложки сметаны, укроп, соль.