Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой, вводят коренья и варят до мягкости. Затем вынимают, осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий пресс; посыпают перцем, мукой, обмакивают в растопленное сливочное масло, панируют в сухарной крошке и обжаривают на решетке. Гарнируют пюре из картофеля или шпината. Отдельно подают томатный соус.

Грудинка баранья - 200 г, лук репчатый - 10 г, морковь - 10 г, сельдерей (корень) - 10 г, мука - 5 г, масло сливочное - 5 г, крошка сухарная - 10 г, картофель - 150 г, шпинат - 70 г, соус томатный - 100 г, перец молотый черный, соль.