|
Некоторые советы:
- Не рекомендуется создавать тесноту за столом. Теснота приводит к неудобствам
как для гостей, так и для обслуживающего персонала;
- Если имеется возможность, стол необходимо украсить живыми цветами; их
размещают (в невысоких вазах) посредине стола или в двух-трех местах по
средней линии стола;
- Вино (за исключением шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках,
с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол
также необходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах;
- Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы;
- Судки с приправами лучше всего располагать ближе к средней линии стола;
- Рекомендуется сервировать стол одинаковыми приборами и посудой однообразного
фасона и расцветки;
- За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэтому нет надобности
ставить на стол лишние рюмки и стаканы;
- У обеденного стола, около места хозяйки, можно поставить столик, на котором
удобно поставить миску с супом, чистые тарелки для супа и т.п;
- Если за столом сидят 5-6 человек, хозяин или хозяйка могут свободно передать
гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. При большом числе обедающих удобнее
блюда разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда вы
разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте его гостю с правой
стороны; если кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его
себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны;
- При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, эти блюда
можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют его размеры).
Основная цель сервировки - удобство, опрятность и приятный вид обеденного
или чайного стола. Каждый может в том или ином случае сервировать стол по
своему вкусу.
Вот примерный набор столовой посуды и приборов на 6 человек:
- Тарелки глубокие 6 Бульонные чашки с блюдцами 6;
- Тарелки мелкие 6 Судок для перца, горчицы и уксуса 1;
- Тарелки закусочные 6 Графин для воды 1;
- Тарелки пирожковые 6 Графин для фруктового сока 1;
- Лоточек для сельди 1 Графин для водки 1;
- Салатники 2 Рюмки для водки 6;
- Миска суповая 1 Рюмки для вина 6;
- Соусник 1 Фужеры 6;
- Блюдо круглое 1 Бокалы для шампанского 6;
- Блюдо овальное 1 Ножи, вилки столовые и десертные приборы 6;
- Блюдо для хлеба 1.
Столовая посуда и приборы для сервировки рекомендуются комплектные, одного
рисунка. Сюда входят:
1) сервиз столовый на 6 или 12 персон:
· Тарелки мелкие - для хлеба, пирожков, малые - для закусок и большие - для
второго блюда;
· Тарелки глубокие для первого блюда;
· Блюда разных размеров для закусок, холодного и заливного;
· Соусницы, салатницы, солонки, перечницы, посуда для хрена.
2) чайный сервиз на 6 или 12 персон:
· Тарелки маленькие десертные;
· Чашки с блюдцами;
· Чайники, молочницы, кофейники;Масленка для сливочного масла;
· Розетки для варенья;
· Сухарница для печений.
3) посуда:
· Графины для соков и крепких напитков;
· Фужеры емкостью 0,2л для воды;
· Рюмки емкостью 0,075л для белого вина (цветные);
· Рюмки емкостью 0,075л для красного вина;
· Рюмки емкостью 0,035л для крепких напитков;
· Бокалы для шампанского емкостью 0,150л.
4) приборы:
· Вилки:
· большая вилка для раскладывания блюд с большого подноса (по форме напоминает
большую обеденную вилку, но увеличенного размера);
· большая обеденная вилка для мясных блюд;
· малая вилка для закусок и десертных блюд;
· рыбная вилка для рыбных блюд;
· вилка для устриц, блюд из устриц, крабов, холодных рыбных коктейлей (размеры
ее небольшие: длина 15см, ширина у основания 1,5см);
· фруктовая вилка для фруктов (подается в конце обеда вместе с чашкой для
ополаскивания пальцев).
· Ножи:
· большой обеденный нож для мясных блюд;
· малый нож для закусок и других блюд, кроме мясных и рыбных;
· фруктовый нож (с такой же ручкой, что и у фруктовой вилки);
· нож для рыбы для отделения костей рыбы в рыбных блюдах;
· нож для масла только для намазывания масла;
· десертный нож для сыра, десертных и мучных блюд. |
