Цель диеты - способствовать нормализации углеводного обмена у больных. Назначается она на длительный срок и характеризуется ограничением жиров и углеводов за счет сахара и сладостей.
    Общая масса рациона - 3 кг, свободной жидкости - 1,5-2 л. Режим питания - 5-6 раз.
    Из диеты исключаются такие углеводы, как сахар, варенье, мед, конфеты. Потребность организма в углеводах предпочтительнее удовлетворять за счет, например хлеба, лучше ржаного и отрубного, каш, овощей и фруктов. Вместо сахара в диету включают ксилит, представляющий собой пятиатомный спирт. По сладости ксилит равен сахарозе; калорийность их практически одинакова (1 г ксилита дает 4 калории). Дневная норма ксилита для больных 40-50 г. Ксилит обладает также легким послабляющим действием и стимулирует желчеотделение.
У больных сахарным диабетом наряду с расстройством углеводного обмена нарушается и жировой обмен. Поэтому содержание жира в диете снижено до 70-80 г, из которых не менее 30 г должны составлять растительные масла.
    Для улучшения функции печени в рацион больных сахарным диабетом необходимо вводить такие белковые продукты, как творог, морская рыба и различные нерыбные морепродукты, богатые йодом.
    У больных сахарным диабетом наблюдается недостаточность некоторых витаминов, в частности аскорбиновой кислоты вследствие ее плохого усвоения организмом, а также витаминов А и группы В. Поэтому диета должна содержать повышенное количество этих витаминов.
    Все блюда готовят преимущественно в отварном и запеченном виде. Солят пищу нормально. Третьи блюда готовят без сахара или с добавлением ксилита или сорбита. При использовании свеклы, моркови, репы, брюквы их предварительно вымачивают или отваривают в нарезанном виде для удаления избытка сахара.
    Рекомендуются следующие продукты и способы их кулинарной обработки.
    Хлеб - преимущественно ржаной, отрубной или специальных диетических сортов - белково-пшеничный и белково-отрубной (200-300 г в день).
    Холодные блюда - вымоченная сельдь; сыры; нежирная ветчина; диабетическая колбаса; рыба отварная и заливная; салаты из свежей и квашеной капусты, огурцов, помидоров с растительным маслом.
    Супы - на молоке, овощных, крупяных отварах, мясокостном и слабых мясном и рыбном бульонах (1-2 раза в неделю) с различными крупами, макаронными изделиями, овощами, небогатыми сахарами (капуста, кабачки, картофель), бобовыми.
    Блюда из мяса - нежирной говядины, телятины, обрезной свинины, мяса кролика, кур в отварном или запеченном виде.
    Блюда из рыбы - трески, щуки, сазана, наваги, другой нежирной рыбы преимущественно в отварном ли запеченном виде.
    Яйца - в составе блюд или в виде белковых омлетов (1-2 белка в день).
    Молочные продукты - все виды кисломолочных продуктов, за исключением сладких сырковых масс; сметана и сливки - в ограниченном количестве.
    Блюда и гарниры из круп - в ограниченном количестве (преимущественно из овсяной, гречневой); допускаются блюда из бобовых.
    Блюда и гарниры из овощей - используются овощи, содержащие небольшое количество сахаров. Например, все сорта капусты - белокочанная, цветная, брюссельская, савойская; кабачки, огурцы, редис, салат, помидоры.
    Фрукты и ягоды - несладких сортов в сыром, вареном и печеном виде без сахара, а также в виде компотов на сорбите и ксилите Соусы - на овощных и слабых грибных отварах, также на некрепких мясных и рыбных бульонах.
    Напитки - чай, чай с молоком, некрепкий кофе на ксилите или сорбите, фруктовые несладкие соки, сок квашеной капусты.
    Жиры - преимущественно растительные - кукурузное, подсолнечное, оливковое, сливочное масла.
    Запрещаются: сахар, мед, варенье, конфеты (допускается использовать только специальные сорта на ксилите или сорбите), сдобное печенье; богатые сахаром плоды ягоды, включая и сухофрукты; сладкие соки и напитки сахаром; жирное мясо, птица, рыба; баранье, говяжье свиное сало; острые пряные закуски (копчености, маринады).
    Предлагаем Вам примерное меню на 1 день:

• Первый завтрак: гречневая каша, мясной паштет, чай с молоком на ксилите, масло, хлеб.
• Второй завтрак: творог, стакан кефира, хлеб, масло, чай.
• Обед: овощной суп, отварное мясо с картофелем, яблоко.
• Ужин: зразы из моркови с творогом, отварная рыба с капустой, чай.
• На ночь: стакан кефира.