Начинки для вареников:

1) Из моркови. 800 г моркови очистить, вымыть холодной водой, натереть на средней терке, чуть посолить и посахарить, потушить на сковороде в 1 ст. ложке подсолнечного масла 5 мин, до полуготовносги. Остудить, добавить горсть мелко нарезанного зеленою лука. Размешать.

2) Из яблок. 1 кг яблок очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать соломкой, пересыпать сахаром (0, 75 стакана), размешать, дать постоять 15 мин. Начинять вареники.

3) Из слив. 700 г свежих слив помыть, очистить от косточек, мелко нарезать, пересыпать сахаром (0, 5 стакана), размешать, дать постоять 20 25 мин. Начинять вареники.

4) Из черники, голубики, черноплодной рябины, черной смородины. 1 кг ягод засыпать сахаром (1 стакан) и дать постоять 1—2 часа. Если черноплодная рябина жестковата — обдать ягоды кипятком и слегка помять их. Начинять вареники.