Жаркое из свинины

Зайца вымыть, очистить от пленок, разрубить поперек, вымочить в течение суток в квасе или маринаде (1 стакан уксуса — на 1 л воды), натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать салом, обмазать маслом, положить на противень, политый водой, и поставить в горячую духовку на 10—15 мин, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Затем уменьшить огонь и продолжать жарить еще 1—1, 5 часа, часто поливая соком, а в конце сметаной.