Бульон - 1 л
Лук репчатый - 500 г
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное
Лавровый лист
Перец
Соль

Очищенный и порезанный на маленькие кубики лук обжарить на сливочном масле до прозрачности на маленьком огне (около 20-25 минут). Посолить, поперчить, добавить муку, еще немного пожарить. Смесь остудить и смешать до однородности в блендере.

Маленькими порциями вливать бульон, потихоньку размешивая. Поставить на огонь. Как закипит, добавить лавровый лист и варить 20-30 минут. Досолить по вкусу (но не переусердствуйте: потом добавляется сыр, он тоже соленый).

Последние действия можно выполнить и так:
Оставить стакан холодного бульона, чтобы добавить к луку, а остальной бульон вскипятить и влить в него луково-бульонную смесь (экономит время).

Теперь в тарелку (лучше всего в виде плошки) всыпать обжаренные без масла кубики белого хлеба, перемешать с тертым сыром. Заполнить 2/3 тарелки. Залить горячим супом, посыпать сверху сыром и поставить в духовку на несколько минут при максимальной температуре. Когда сыр расплавится и подрумянится, суп можно вынимать.