Бульон - 0,5 л
Апельсины - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Яичные желтки - 2 шт.
Масло - 2 ст. ложки
Крахмал картофельный - 1 ст. ложка
Сахар
Соль

С апельсинов и лимона снять тонкую кожицу (цедру) и проварить в бульоне. Цедру вынуть, а в бульон ввести разведенный крахмал. Проварить, снять с огня. Яичные желтки растереть с апельсиновым и лимонным соком, постепенно ввести в соус, взбивая его, добавить масло, попробовать и, если нужно, добавить сахар и соль.
Вместо апельсинов можно использовать грейпфруты.