Кремы, глазури, помадка
- Употребляйте крем сразу после приготовления, а изделия из него храните в холодном месте.
- Хорошо взбитая белково-сахарная масса должна быть пышной, стойкой и нерасплывающейся. Но слишком долго взбивать белки также не рекомендуется, так как масса может осесть и стать жидкой.
- Перед тем как взбивать белки, особенно тщательно отделите их от желтков, так как желтки препятствуют взбиванию.
- Для придания помадке красного цвета добавьте в основной сироп свекольный сок, для окрашивания в желтый — сок 1—2 апельсинов.
- Чтобы быстрее взбить сливочное масло, нарежьте его кусочками, положите на тарелку и поместите в кастрюлю с горячей водой. Как только масло размягчится, приступайте к процедуре взбивания.
- Если после всех действий помадка все же не получается, добавьте в массу немного сахарной пудры или подогретый сироп и попробуйте взбить помадку снова.
- Хорошая глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавив 1—2 ложки воды или молока. Ею покрывают верх торта.
- На заварном креме при хранении не образуется корочка, если его посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
- Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить 1 яичный белок.
- Взбитые белки будут устойчивыми, если их перед взбиванием хорошо охладить или подержать яйца под холодной проточной водой.
- Растирать желтки и взбивать белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
- Белок взбивается хорошо, если он свежий и предварительно охлажденный. Взбивать его нужно в прохладном месте. Желтки с сахаром легче растираются в теплом месте.
- Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит растекание глазури.
- Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, нужно опустить нож в горячую воду и быстро разгладить глазурь.
- Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусочками, положить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет, его ставят в холодное место и взбивают.
- Яблоки для белкового крема надо испечь или сварить, затем протереть через сито, добавить сахар, массу нагреть до 120° С и варить со взбитыми белками.
|
